6 métodos diferentes para almacenar el ajo

6 métodos diferentes para almacenar el ajo

Si eres un amante del ajo y cultivador de ajos como yo, probablemente tengas un montón de ellos en tu jardín o en tu casa en este mismo momento. Estas hermosas y deliciosas plantas tienen tanta versatilidad en la cocina que me gusta cultivar una gran cantidad de ellas cada temporada y almacenarlas para usarlas durante todo el año.

Pero almacenar el ajo puede ser un desafío si no sabes lo que estás haciendo. Hay muchos métodos diferentes para almacenar el ajo, algunos mejores que otros.

Echemos un vistazo a la forma exacta de conservar su ajo de la manera correcta para que pueda disfrutar de estos sabrosos bulbos durante los próximos meses.

Selección del ajo de mejor calidad para el almacenamiento

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Un ejemplo perfecto de un clavo magullado. ¡Deshazte de esto! Fuente:

Ya sea que esté cultivando ajo en su jardín o comprándolo en el supermercado o en el mercado de los agricultores, hay algunos aspectos de control de calidad que debe tener en cuenta en sus bulbos. Evitarlos aumentará la vida útil y la tasa de éxito de su almacenamiento de ajo:

  • Bombillas blandas
  • Bombillas de brotación
  • Clavos y bulbos dañados

Si usted está comprando su ajo, está buscando bulbos firmes y frescos con la piel seca y empapelada en el exterior. Si el bulbo es blando, es probable que esté demasiado maduro y no durará mucho tiempo en el almacenamiento. También evite comprar ajo que esté refrigerado. Hay muchos tipos de ajopero su almacenamiento es similar, así que no te preocupes por eso.

Si está seleccionando bulbos de su jardín, elija los que se vean saludables y sin daños por plagas o enfermedad.

Curar el ajo antes del almacenamiento

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Curado de ajo en un lugar cálido y seco con circulación de aire.

Después de cosechar su parche de ajo, debe curarlo antes de que pueda almacenarlo apropiadamente. El proceso de curación asegura que la energía restante vaya a sus bulbos (ya que eso es lo que nos importa cuando cultivamos el ajo).

Antes de que cures tu ajo:

  1. Limpiar el sistema de raíces de la suciedad
  2. No magulle ni dañe sus bulbos
  3. Deje las raíces y las hojas intactas

La forma más fácil de curar el ajo es atarlo en 3-6 ramos de plantas y atarlo a una cuerda. Las cuerdas deben estar ubicadas en un área con gran circulación de aire y la temperatura ideal del aire es alrededor de 80F (27C).

Deje que su ajo se cure durante unas dos semanas. Usted sabrá que se ha terminado de curar cuando la piel está seca y el papel, como el ajo que usted compra en una tienda o en el mercado de los agricultores.

Limpieza de su ajo curado

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El ajo debe ser limpiado después de la curación para asegurar un buen almacenamiento.

Después de que su ajo esté curado, tiene que limpiarlo un poco antes de guardarlo.

Cepille sus manos a lo largo de las raíces que deben ser frágiles por el proceso de curación y se desprenden enseguida. Recorte la parte superior, pero tenga cuidado de no cortar demasiado cerca del bulbo. No se debe exponer ninguno de los clavos al aire.

Si está limpiando ajo de cuello duro, deje los cuellos para que pueda abrirlos más fácilmente en el futuro.

Sólo se deben eliminar las capas externas extremadamente sucias de la piel del papel. De lo contrario, manténgalo puesto ya que ayuda a que su ajo se mantenga fresco.

Consejo de limpieza: Si ve algún clavo dañado que no haya visto antes, quítelo de los bulbos. Si algunos de los bulbos están blandos después de la curación, utilícelos en la cocina, en lugar de que no se almacenen bien.

La mejor manera de almacenar el ajo

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Bolsas de malla de producción son una forma fantástica de almacenar tu ajo. Fuente:

La forma más sencilla de conservar su botín de ajo es colocarlo en La malla produce bolsas que puedes comprar en línea. Estos son reutilizables y proporcionan la circulación de aire que su ajo necesita para mantenerse bien.

A continuación se presentan los requisitos medioambientales para el almacenamiento de ajo:

  • Temperatura del aire de 60-65F (15,5-18C)
  • Humedad moderada
  • Buena circulación de aire

Si la temperatura baja demasiado, sus bulbos comenzarán a brotar después de que la temperatura vuelva a subir. Por eso es una mala idea tratar de conservar el ajo comprado en la tienda que se mantuvo en la sección refrigerada.

Si la humedad es demasiado baja, su ajo se secará demasiado rápido y se marchitará.

Si la circulación del aire es pobre, su ajo tiene una alta probabilidad de pudrirse.

Cuando se cura, se limpia y se almacena adecuadamente, el ajo se conserva durante más de medio año (a veces más de un año).

Otras formas de almacenar el ajo

Si tiene bulbos de ajo frescos que desea conservar más rápido que el método que he descrito anteriormente, hay muchas opciones diferentes para usted. Algunas son mejores que otras, y algunos métodos populares para almacenar ajo pueden ser bastante peligrosos, así que siga leyendo.

Poner el ajo en la nevera

Por lo general, no es una buena idea guardar el ajo fresco en la nevera. Esto se debe a que los bulbos de ajo son de baja acidez, lo que los hace propensos al Clostridium botulinum, más conocido como el culpable del botulismo.

Cuando usted ve que el ajo se vende en la tienda en aceite, típicamente tiene un conservante como el ácido cítrico añadido para aumentar la acidez de la mezcla, evitando que se forme el Clostridium botulinum. También se almacena a una temperatura más baja en los frigoríficos comerciales de la que su frigorífico en casa es capaz de alcanzar en la mayoría de los casos.

Congelación de su ajo

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Congelar el ajo picado en una bandeja de cubitos de hielo para facilitar su uso. Fuente:

Congelación de ajo fresco es una opción fantástica. Aquí están las mejores formas de hacerlo:

  • Clavos enteros sin pelar Deje las cáscaras y colóquelas directamente en el congelador después de la cosecha o la compra. Cuando necesite usarlas, descongélelas, despéguelas y consúmalas.
  • Cortado y formado en un bloque Pele la piel de los clavos y córtela en trozos iguales. Puede darle forma de bloque o cualquier forma que desee, siempre y cuando lo envuelva muy apretado en una bolsa o envoltura de plástico. Cuando necesite usarlo, puede rallarlo mientras está congelado o simplemente romperlo en un trozo.
  • Puré en aceite Pele sus clavos y luego mézclelos en un procesador de alimentos o en una licuadora con el aceite de su elección. Me gusta usar un aceite de oliva de alta calidad. Debido a que el aceite no se congela completamente, puede raspar fácilmente un poco de puré de ajo para usarlo en la cocina.

No importa el método que elija, es vital que lo congele tan pronto como termine de prepararlo. No lo ponga en la nevera ni lo deje fuera, por las razones indicadas en la sección de la nevera arriba.

Enlatado de su ajo

Es mejor no enlatar el ajo. Como se mencionó en la sección de ajo refrigerado, es una planta de baja acidez que es propensa a Clostridium botulinum. Las esporas también proliferan en ambientes de bajo oxígeno, por los que se conocen los alimentos enlatados.

Secando su ajo

Para secar los dientes de ajo, primero asegúrese de que estén frescos y no blandos o magullados. Pele los dientes y corte cada uno de ellos por la mitad. Séquelos alrededor de 140F (60C) durante dos horas. Después de dos horas, reduzca a 130F (54C). Sáquelos del horno o deshidratador de alimentos cuando estén completamente secos.

Almacenamiento de su ajo en aceite

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Si lo almacena en aceite, congélelo inmediatamente. Fuente:

Si decide almacenar su ajo en aceite, debe estar muy atento debido al potencial de desarrollo del Clostridium botulinum. Haga lo que haga, no lo almacene a temperatura ambiente. De hecho, es realmente ilegal que los proveedores de productos comerciales de ajo almacenen su ajo en aceite que no haya sido acidificado con algo como el ácido cítrico.

Debido a que no es conveniente acidificar la mezcla de ajo y aceite en casa, lo mejor es congelar inmediatamente después de la preparación.

Almacenamiento de su ajo en vinagre o vino

Una de las formas más interesantes de guardar el ajo es colocar los dientes en vinagre o vino y ponerlos en la nevera. Si utiliza vino, vaya con un vino blanco seco. Si utiliza vinagre, el vinagre blanco funcionará y se mantendrá durante 3-5 meses en la nevera.

Si utiliza este método, esté atento a cualquier crecimiento inusual en la superficie del recipiente. Normalmente se trata de moho o levadura que se forma debido a una temperatura superior a la ideal, así que asegúrate de que tu nevera esté lo suficientemente fría.

Qué hacer con el ajo almacenado

No importa qué método de almacenamiento utilice, ¡hay muchas maneras maravillosas de usar el ajo! Aquí están algunas de mis favoritas, pero por favor comente abajo con la suya Siempre estoy buscando más formas de usar este delicioso vegetal.

Tostado

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Mi forma favorita de preparar el ajo. Fuente:

El ajo asado es mi forma favorita de cocinarlo, debido a su sabor dulce que contrasta con el perfil de sabor típico de la mayoría de los ajos. Me encanta untarlo en el pan o usarlo como una forma de marinar las carnes.

Para asarlo, basta con cortar la punta del bulbo para revelar un indicio de la parte superior de los clavos. Luego envuélvalos en papel de aluminio y rocíe un poco de aceite de oliva sobre ellos. Colóquelos en el horno a Una vez que los bulbos estén blandos, puede exprimir el ajo asado directamente del bulbo.

Decapado

El ajo en escabeche es un favorito de muchos jardineros y chefs por igual. Le quita un poco el sabor fuerte y picante del ajo, lo que significa que puede echar muchos dientes en un plato y el sabor no dominará todo lo demás.

No voy a entrar en un tutorial completo de encurtido de ajo aquí, pero puedes pelar los dientes de ajo y tirarlos en la nevera con sal y vinagre.

Elaboración del aceite de ajo

Aunque almacenar ajo fresco en aceite es una mala idea (a menos que lo congele inmediatamente), puede hacer aceite de ajo usando ajo seco. Ponga el ajo seco picado en un recipiente pequeño y vierta un poco de aceite. Déjelo reposar un rato para que los sabores se infusionen y luego úselo para su satisfacción.

Hacer sal de ajo

Después de que usted haya secado el ajo, usted puede hacer una sal de ajo fácil de mezclar en un procesador de alimentos y cortarlo en pedazos hasta que sea de grano fino. Añada la sal que desee al ajo en una proporción de 4:1 y pulse durante unos segundos. No lo mezcle demasiado tiempo, ya que creará una mezcla demasiado fina y se acumulará.

¿Tiene un método favorito para almacenar o usar el ajo? Hágamelo saber en los comentarios de abajo!

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