Ajo de cuello duro: Crecen hermosos y deliciosos bulbos

Ajo de cuello duro: Crecen hermosos y deliciosos bulbos

El ajo duro puede ser el alimento básico de cocina más fácil y satisfactorio de cultivar. Ya sea que seas un cultivador primerizo o un profesional experimentado, ¡sacar bulbos gordos del suelo se siente como magia!

Así que hablemos de este saborizante vital. Bueno, exploren las características únicas de las variedades de cuello duro. Descubrirá la diferencia entre el ajo de cuello duro y el de cuello blando. Todo sobre la rosa apestosa será explorado hoy!

Buenos productos para el ajo de cuello duro:

  • Dr. Earth All Purpose Compost
  • Espoma GM25 Orgánico 3-2-3 Estiércol de Pollo
  • Mezcla de fertilizantes de comida de sangre con el suelo 12-0-0
  • Jabón para matar insectos de una marca más segura
  • Extracto de aceite de neem de Garden Safe

Guía rápida de cuidados

Ajo de cuello duro: Crecen hermosos y deliciosos bulbos
El ajo, tanto el de cuello blando como el de cuello duro, son plantas fáciles de cultivar. Fuente: F. D. Richards
Nombre(s) común(es) Ajo de cuello duro, de cuello duro o de topset
Nombre científico Allium sativum var. Ofioscorodon
Tiempo de germinación De dos a cuatro semanas
Días para la cosecha 180-210 días para la cosecha
Luz A pleno sol
El agua: 1 por semana hasta que las escamas sean removidas
Suelo Suelo bien drenado
Fertilizantes 5-10-10 fertilizante completo, harina de sangre, harina de huesos o harina de pescado
Plagas Trips, ácaros del bulbo y nematodos
Enfermedades Pudrición del cuello por Botrytis, moho lanoso, mancha púrpura

Ajo de cuello duro vs. ajo de cuello blando

¿Cuál es la diferencia entre las variedades de cuello duro y cuello blando? Se trata de sus características físicas. El ajo de cuello duro tiene un tallo duro en el centro y el ajo de cuello blando no. Los cuellos duros suelen tener una piel más gruesa y quebradiza, a diferencia del ajo de cuello blando que tiende a ser de papel y un poco más difícil de pelar.

Las cabezas de las tiendas de comestibles suelen ser variedades de ajo de cuello blando. Contienen muchos dientes más pequeños en comparación con el número más grande y bajo de dientes en los bulbos de cuello duro. Además, las variedades de cuello blando maduran más rápido y sus bulbos se almacenan más tiempo.

El ajo de cuello duro, sin embargo, produce algo increíblemente delicioso que el ajo de cuello blando no produce. A medida que la planta de ajo de cuello duro madura, envía un tallo floral. Este tallo comestible se llama «scape» y debe ser removido de la planta una vez que esté enroscada pero antes de que florezca. Cuando se fríen, las escamas tienen una textura parecida a la de un espárrago y un sabor suave a ajo.

Variedades de ajo de cuello duro

Ajo de cuello duro: Crecen hermosos y deliciosos bulbos
Este joven cuello duro revela cómo las hojas se desarrollan sobre el suelo. Fuente: Mickki

Los cuellos duros se dividen en seis grupos, con características distintas. Repasemos los tipos de ajo que encontrará.

  • Rocambole:Complejo, verdadero sabor a ajo, con pieles sueltas y fáciles de pelar.
  • Raya púrpura:Rayas y manchas moradas en la envoltura/exterior de los clavos, y un sabor superdulce al hornear. Múltiples variaciones, con variedades jaspeadas o glaseadas.
  • Porcelana:Envoltorios blancos, algunos con pieles de clavo moradas o rojas, de sabor picante y fuerte.
  • Turbante:Dientes grandes y gordos con sabor a ajo picante.
  • Criollo:Envoltorios blancos, clavos rojos o morados. Muy fresco, pero puede ser difícil de encontrar.
  • Asiático:Grandes bulbos rayados de color púrpura/blanco, los clavos pelados son rosados, de fuerte sabor picante.
Variedad Descripción Dónde comprar
Rocambole Amish Rocambole. Las plantas de color verde azulado producen cabezas con un sabor fuerte y medianamente picante; las pieles sueltas hacen que los clavos sean fáciles de pelar. Comprar bombillas
Rojo Vietnamita Raya púrpura. Ligeramente picante y dulce con una textura cremosa; bueno para el almacenamiento. Comprar bombillas
Alemán Extra Hardy Tipo de porcelana. Sabor a ajo picante. Exterior blanco con piel roja interior alrededor de cada clavo. Variedad confiable, se almacena bien. Comprar bombillas
Metechi Raya púrpura. Hermosa envoltura de bulbo blanco/púrpura, piel interior rosa. Muy amplio rango de cultivo. Uno de los ajos más calientes cuando están crudos. Comprar bombillas
Vestido de color púrpura Raya púrpura. Sabor fuerte pero no picante. Clavos blancos con cáscara de rayas púrpuras. Comprar bombillas
Fuego Tailandés Turbante. Envoltura de bulbo blanco y púrpura y piel de clavo marrón oscuro. Sabor picante. Comprar bombillas
Benitez española Criollo. Envoltura de bulbo blanco con una hermosa piel interior morada. Sabor suave. Se almacena durante 10-11 meses. Comprar bombillas
Tempestad asiática Asiático. Súper caliente crudo y suave cuando se hornea. Produce clavos grandes. Crece bien en la mayoría de las áreas. Se almacena muy bien. Comprar bombillas

Plantación de ajo duro

Ajo de cuello duro: Crecen hermosos y deliciosos bulbos
Asegúrate de que tus plantas estén bien espaciadas para permitir un buen flujo de aire. Fuente: Distant Hill Gardens

Plantar ajo duro es tan fácil como separar los dientes del bulbo y clavarlos en la tierra. Los dientes más grandes producirán bulbos más grandes, así que asegúrese de separar los pequeños para cocinarlos.

Cuándo plantar

Los cuellos duros se plantan generalmente en otoño, a mediados de octubre. Esto les da la oportunidad de echar raíces antes de que el suelo se congele y llegue la nieve. En la primavera, será uno de los primeros brotes verdes que verás.

Dónde plantar

Todo el ajo tarda un tiempo en desarrollarse. Surge en primavera y se cosecha a mediados del verano. Planifique con anticipación para que no utilice una de sus camas de vegetales de primavera para su allium sativum por accidente! Una verdura de crecimiento rápido como Espinacas, Rábanoo Col rizada puede ser usado para llenar el espacio después de la cosecha.

Es una excelente planta acompañante para muchas hortalizas de jardín. Tiene la capacidad de ahuyentar las plagas de la coliflor, Pimientos, patatasy más. Evite plantarla cerca de Guisantes o Frijoles.

Cómo plantar

¿Listo para plantar? Separe cada clavo del bulbo. Empújalos en el suelo a unas 2-3 pulgadas de profundidad. Asegúrate de que el extremo puntiagudo esté apuntando hacia arriba. Separa los clavos por lo menos 6 veces, con filas separadas por 10 veces.

El espacio es muy importante! El primer año que las cultivé, seguí las instrucciones hasta la T. Las formas eran gordas y hermosas. También lo eran los bulbos crecidos. Estaba tan enamorado de mi éxito que decidí plantar muchos más ese otoño.

El problema era que no tenía el espacio para el espaciado correcto. Terminé atiborrando los dientes dentro de 4 de cada uno. El verano siguiente, el tallo era diminuto y los bulbos también. Así que asegúrate de dar espacio a tus dientes para que se formen!

Una vez plantado, cubra con mantillo con hojas, recortes de hierba o paja a una profundidad de 4 para protegerlos del frío.

Cuidado del ajo de cuello duro

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El ajo de cuello duro es resistente al frío y puede tolerar algunas heladas ligeras. Fuente: Odalaigh

Luz y temperatura

El ajo de cuello duro es resistente al frío y tolera el invierno incluso en climas duros. Allium sativum se adapta bien incluso a zonas con ciclos de crecimiento cortos, siempre que reciba pleno sol.

La vernalización, o división de un clavo en segmentos internos que forman las cabezas más tarde, ocurre en el frío. Puede engañar a su ajo para que piense que ha tenido un clima frío al refrigerarlo. Pero es mejor plantarlo donde pueda alcanzar naturalmente las temperaturas más frescas que necesita.

Riego

El ajo necesita aproximadamente 1 pulgada de agua por semana (o agua profunda cada 8 a 10 días). Deje de regar una vez que haya cosechado los ajos.

Suelo

El ajo de cuello duro prefiere la marga arenosa, pero le va bien en la mayoría de los suelos siempre y cuando drenen bien. Los bulbos son propensos a pudrirse si pasan demasiado tiempo en agua estancada. Si usted tiene tierra arcillosa pesadaEn el caso de la agricultura, se debe trabajar regularmente con el abono para que mejore con el tiempo.

Fertilización

Debido al tiempo sustancial que le toma a los aliums producir escamas y luego bulbos, el ajo de cuello duro es un alimentador pesado y requiere un fertilizante con alto contenido de nitrógeno.

Fertilice en el momento de la plantación y unas cuantas veces en primavera y principios de verano, deteniéndose antes de que aparezcan las escamas o tenga hojas preciosas pero bulbos pequeños. Suplemento con un fertilizante equilibrado para apoyar la salud general de la planta.

Planifique con anticipación: agregar estiércol o abono al suelo antes de plantar en el otoño proporciona nutrientes, mejora la calidad del suelo y ayuda a retener la cantidad adecuada de humedad en el mismo.

Propagación

Hay dos formas de cultivar ajo de cuello duro: plantar dientes o plantar bulbos. Los bulbos son pequeños bulbos que se forman si dejas que las hojas de ajo maduren.

Mientras que plantar dientes individuales resulta en un bulbo de ajo en varios meses, los bulbos tardan de 2 a 3 años en producir bulbos lo suficientemente grandes para comer. No hace falta decir que el cultivo de bulbos de ajo a partir de dientes es un método mucho más popular.

Cosecha y almacenamiento

Dado que ambos tipos de ajo tienen diferentes métodos de cosecha, recomendamos leer nuestra guía detallada sobre cuándo cosechar el ajo. Almacenarla también puede ser un poco complejo, así que tenemos seis métodos diferentes para que usted elija!

Problemas

Ajo de cuello duro: Crecen hermosos y deliciosos bulbos
Una vez cosechadas, dejen que sus cabezas se curen colgándolas, y luego guárdenlas como deseen. Fuente: F. D. Richards

El cultivo de semillas de ajo certificadas y libres de enfermedades y los cultivos rotativos son los primeros niveles de defensa contra las molestas plagas y enfermedades. El ajo de cuello duro no es típicamente un esfuerzo de gran dramatismo, pero hay algunas plagas y enfermedades a las que hay que estar atento.

Plagas

Thrips son la plaga más común del ajo. Se desarrollan al succionar la savia de la planta, lo que podría impedir el buen crecimiento del bulbo. Jabón insecticida o aceite de neem (o una combinación de las dos) puede eliminar una infestación moderada.

Ácaros de las bombillas se parece mucho a ácaros araña y pasar el rato en las raíces de ajo y otros alliums. Los ácaros de los bulbos son una mala noticia, ya que son muy difíciles de erradicar de forma natural sin mitigantes. Si quiere experimentar con insectos beneficiosos, los ácaros depredadores son efectivos para controlar tanto los ácaros del bulbo como los trips.

Nematodos de bulbo puede mudarse a sus plantas de ajo y vivir una vida de lujo en sus tallos y bulbos. Estos pequeños gusanos redondos son muy difíciles de ver. Necesitarán confiar en la destrucción que dejaron atrás: cavidades en los bulbos y anillos marrones en los dientes. La aplicación de nematodos beneficiosos puede ayudar a frenar estas molestias.

Enfermedades

Si usted nota ennegrecimiento en los tallos de ajo justo por encima de la línea de la tierra, pueden estar infectados con Pudrición del cuello de Botrytistambién conocido como botrytis allii. Es más probable que se desarrolle después de la cosecha debido a las magulladuras del bulbo, a un curado inadecuado o a un almacenamiento inadecuado. Su mejor apuesta para evitarlo es plantar clavos libres de enfermedades, cosechar los bulbos suavemente y evitar el exceso de riego.

Mildiú lanoso es otro hongo que puede invadir rápidamente tu cosecha de ajo. Las esporas en el suelo se esparcen durante las condiciones de suelo húmedo. Observe la decoloración amarilla del follaje que comienza en el envés de las hojas y se extiende rápidamente. Evite regar en exceso, deje espacio entre las plantas para que haya una buena circulación de aire, y siembre semillas libres de enfermedades. Trate las plantas afectadas rociándolas con aceite de neem.

Mancha púrpura es otra enfermedad fúngica que afecta a los alisos. Busque lesiones con manchas en los cuellos, hojas y bulbos de ajo que crecen constantemente en tamaño y se tornan púrpuras o marrones. Este patógeno vive en el suelo y se activa por la acción del calor y la humedad. Combátelo con un buen flujo de aire alrededor de sus plantas, evite regar en exceso y mojar el follaje, y no use en exceso fertilizantes con alto contenido de nitrógeno.

Preguntas frecuentes

Ajo de cuello duro: Crecen hermosos y deliciosos bulbos
Las escamas que producen los cuellos duros de ajo son deliciosas. Fuente: Distant Hill Gardens

Q. ¿Existen usos no culinarios para el ajo?A. Sí. Los compuestos de azufre y alicina en el ajo lo convierten en un repelente natural de plagas y enfermedades. Mezclar un aerosol de ajo y decir adiós a los problemas como el oídio, los pulgones y más.

Q. ¿Por qué mi ajo es púrpura?A. El ajo que compramos en la tienda de comestibles suele ser de color blanco brillante, por lo que puede resultar chocante ver un ajo morado. Tanto los ajos de cuello duro como los de cuello blando vienen en una variedad de colores rosados y morados, rayados o a rayas. Saben igual de bien!

Q. ¿Mis bulbos de ajo serán pequeños si no cosecho las escamas?A. Hay información contradictoria sobre este tema. En mi experiencia personal y en las anécdotas de mis amigos, la eliminación de las escenas fomenta el crecimiento de los bulbos. Bono: ¡las escamas son deliciosas!

Q. ¿Cómo puedo saber si debo plantar ajo de cuello duro o de cuello blando?A. Las variedades de cuello duro tienden a funcionar mejor en climas más fríos y el ajo de cuello blando se suele cultivar en climas más cálidos. Muchas variedades de cada tipo se desempeñan bien sin importar la ubicación, así que busque las más comunes que se cultivan en su región.

P: ¿El ajo elefante es de cuello duro o blando?

R: Es una variedad de cuello blando. Técnicamente es también una puerro!

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