Cómo cultivar sus hongos Oyster paso a paso

Cómo cultivar sus hongos Oyster paso a paso

¿Quieres saber cómo crecer setas de ostra con éxito sin tener que comprar un nuevo kit cada vez? ¿Quizás le gustaría cultivar una variedad que no se encuentra típicamente en los kits? Veamos lo que necesitas para empezar y cómo hacerlo!

La mayoría de los hongos ostra son alimentos bajos en calorías que son altos en proteínas y tienen un alto contenido de vitaminas y minerales. Aunque tienen la reputación de tener propiedades medicinales, especialmente en la medicina asiática, todavía se están estudiando en términos de cuáles son sus propiedades medicinales. Se dice que ayudan a reducir el colesterol en un estudio en curso, pero aún no se ha determinado con qué éxito.

También son deliciosos, y son un sabor umami común en muchas comidas asiáticas, especialmente en la cocina china y japonesa. Algunas variedades se describen como carnosas tanto en sabor como en textura, y se han convertido en populares sustitutos de los productos cárnicos para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana.

Tipos de setas de ostra

Hay muchas variedades por ahí, y usted necesita elegir la mejor variedad para usted. Algunos de los tipos más populares incluyen:

Pleurotus ostreatus var. columbinus Seta de ostra azul Seta de ostra azul perla

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Seta de ostra azul. Fuente:

La seta de la ostra azul suele colonizar rápidamente sus medios de cultivo. Son una variante de clima frío del hongo ostra perla, Pleurotus ostreatus, y crecen en temperaturas de 45-65 grados Fahrenheit, aunque no dan frutos pesados a menos que sean alrededor de 60 grados. Les gusta mucho el aire fresco para desarrollar sus grandes capuchones, lo que significa que pueden rendir bien al aire libre. La variación no azul de esta especie se cultiva ampliamente en toda Asia y se utiliza mucho en la cocina china, japonesa y coreana, pero la variedad columbinus es muy similar en sabor y textura a su homónima blanquecina.

Pleurotus citrinopileatus Hongo de ostra dorada, Hongo de ostra amarilla, Tamogitake

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Seta de ostra dorada. Fuente:

Originaria de Japón, el norte de China y el este de Rusia, la seta de ostra dorada vive naturalmente en la madera podrida. En estado salvaje, parece preferir las maderas duras como el olmo. Sin embargo, como es un hongo comestible popular (especialmente en China y Japón), a menudo se cultivan comercialmente en un medio de crecimiento de grano, paja o aserrín. Tienen la reputación de convertir 100 gramos de basura orgánica en 50-70 gramos de hongos, por lo que son maravillosos para convertir los residuos en comida. También se considera que tienen propiedades antioxidantes.

Pleurotus djamor Seta de ostra rosa

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Seta de ostra rosa. Fuente:

Estos son cultivadores de alto rendimiento y vigorosos. De color rosa vibrante, producen frutos en sólo tres o cuatro semanas. Crecen bien a temperaturas que oscilan entre los 60 grados Fahrenheit y más. También son conocidos por ser prolíficos productores de esporas, por lo que es importante cosecharlos antes de que suelten las esporas, especialmente si crecen en interiores. La paja es un medio de cultivo ideal para este tipo de hongos, pero también se puede cultivar en un aserrín suplementario. En paja, producen a tasas de 75%-150% de lo normal, pero la fruta tiende a ser más pequeña y más delicada. En el aserrín, la fruta tiende a ser más grande y más carnosa. Pierden la mayor parte de su sabor durante la cocción, pero pueden ser cocinados a un sabor bastante similar al del tocino como una alternativa vegetariana.

Pleurotus eryngii King Oyster Mushroom, King Trumpet Mushroom, French Horn Mushroom

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Champiñón ostra rey. Fuente:

Los champiñones de ostra rey son excepcionalmente diferentes en apariencia y textura, a diferencia de las otras variedades. Producen setas individuales grandes en forma de cuerno en lugar de grupos. El cultivo de hongos king oyster es sorprendentemente fácil con los posos de café usados que han sido esterilizados, pero también pueden crecer en paja, aserrín o incluso en cartón. El champiñón king oyster tiene el fruto más grande de cualquiera de las especies de Pleurotus, y se cultiva ampliamente comercialmente en los países asiáticos así como en Australia. Su sabor se describe a veces como similar al del abulón.

Pleurotus populinus Aspen Oyster Mushroom

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Champiñón de ostras de Aspen. Fuente:

El champiñón ostra aspen crece en todo el norte de los Estados Unidos y Canadá. Es fácilmente reconocible ya que tiende a crecer en grupos superpuestos en forma de abanico, y prefiere crecer en maderas en descomposición como el álamo o especies relacionadas (de ahí su nombre). Típicamente es gruesa y de forma plana, y sólo tiene un ligero tallo en forma de vestigio, a diferencia de algunas otras variedades de hongos ostra. Típicamente da frutos en junio y julio.

Sustratos de hongos para hongos de ostra

Hay unas cuantas opciones diferentes para lo que usted usará como medio de cultivo, también llamado sustrato para hongos. Mientras que al menos una variedad de Pleurotus crecerá ocasionalmente en la tierra, la mayoría de los hongos generalmente no crecen en la tierra como otras plantas, y en su lugar prefieren sustratos inusuales para crecer. Algunos de los tipos más populares se enumeran a continuación.

Paja

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Paja como sustrato para el cultivo de hongos ostra. Fuente: Infomastern

La paja triturada es un buen sustrato para el cultivo de hongos ostra. Lo ideal es que la paja sea pasada por una trituradora de madera o sea pasada por una cortadora de césped hasta que alcance una longitud de 1 a 3 pulgadas. Una vez que se corta a su tamaño, necesitas limpiarla y pasteurizarla para matar cualquier microorganismo y asegurar que no se contamine.

Para limpiar su paja, llene una tina o cubo con agua tibia y una pequeña cantidad de detergente para vajilla (un par de cucharadas es suficiente). Ponga su pajilla en el agua y pase el jabón rápidamente con sus manos para quitar cualquier suciedad o polvo. Una vez que esté limpio, enjuague con agua limpia hasta que no salga más jabón de la pajilla.

Para pasteurizar su paja, necesitará una olla grande y algún tipo de colador o cesta de malla. Algunas personas también han usado bolsas de tela de queso para reemplazar el colador o la cesta. Llene su olla con agua y llévela a una temperatura de 149-180 grados Fahrenheit (65-82 grados Celsius). Una vez que el agua esté a la temperatura óptima, agregue su pajilla a la olla ya sea dentro de la canasta/colador/bolsa o fuera de ella. Asegúrate de que la paja esté completamente cubierta de agua, añadiendo algo encima para mantenerla bajo la superficie según sea necesario.

Deje que la paja se remoje en su agua caliente, manteniendo ese rango de temperatura óptimo, durante aproximadamente una hora y media. Luego retire la paja, sacuda la mayor cantidad de agua posible y colóquela temporalmente sobre una superficie limpia para que se enfríe y termine de escurrir idealmente, una mesa cubierta con una lámina de plástico que se ha limpiado con un poco de alcohol para eliminar cualquier posible contaminante. Una vez enfriado, está listo para inocular con esporas de hongos.

Los cafetales

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El café molido como sustrato para el cultivo de hongos ostra. Fuente: kurafire

Uno de los medios de cultivo más sencillos y baratos para los hongos ostra es el uso de los posos de café. Este material de desecho es muy fácil de obtener, ya que puede llevar un cubo a su cafetería local y pedirles el suyo. Aunque ya han sido pasteurizados cuando se hizo el café, al menos deberías pasteurizarlos de nuevo para asegurarte de que están a salvo de la contaminación. Para ello, coloque el café molido en una bolsa de lino o algodón limpio, y luego haga el proceso de pasteurización (caliente el agua hasta las temperaturas mencionadas para la paja, coloque la bolsa molida en el agua caliente y déjela en remojo durante 1,5 horas). Una vez que haya empapado su tierra, retire cuidadosamente la bolsa de tela de tierra y colóquela (con la bolsa y todo) en un colador y deje que la tierra escurra y se enfríe.

Una nota: aunque el agua que queda en la olla parece café, no recomiendo beberla. Pero hará que su cocina huela a café durante horas!

Aserrín de madera dura

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Serrín de madera dura como sustrato para el cultivo de hongos ostra. Fuente: AstridWestvang

Para los hongos ostra que gustan de las maderas duras, como el hongo ostra aspen, usted puede considerar un aserrín de madera dura. Estos son bastante populares cuando se cultivan hongos para la venta, especialmente cuando se mezclan con un poco de salvado de trigo para añadir un valor nutritivo extra para sus hongos. Lo que sea que usted haga, sólo use los hongos de aserrín de madera dura no crecen bien en el aserrín de madera blanda.

A diferencia de los granos de café o la paja, no se puede simplemente pasteurizar el aserrín, debe ser completamente esterilizado, ya que de lo contrario es propenso a desarrollar mohos u otros problemas que arruinarán su colonia de hongos. La mejor manera de esterilizarlo es utilizando una olla de presión.

Una buena relación entre aserrín y salvado es combinar un poco más de 5 tazas de pellets de madera dura (disponibles en la mayoría de las tiendas de alimentos o en las secciones de barbacoa de las tiendas de cajas grandes para uso de los fumadores) con unos 1,5 litros de agua tibia y 1,25 tazas de salvado de trigo para obtener un valor nutritivo. El agua tibia descompone los pellets prensados en aserrín. Luego agregue el salvado de trigo y mézclelo bien para combinarlo con todo el aserrín. Llene su bolsa, presionando todo el aire mientras la forma en un bloque, y séllela antes de continuar con la esterilización.

Coloque el saco de cultivo lleno en una olla de presión y caliéntelo a 15PSI y a más de 250 grados Fahrenheit durante al menos 2,5 horas para asegurarse de que se ha esterilizado completamente. Permita que su bloque de aserrín esterilizado, también llamado bloque de frutas, se enfríe completamente antes de inocularlo para no correr el riesgo de matar sus esporas de hongos con demasiado calor.

Bonote de coco y vermiculita

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Bonote de coco y vermiculita como sustrato para el cultivo de hongos ostra. Fuente

Bonote de cocomezclado con vermiculitaEl cultivo de champiñones es un medio de cultivo decente para muchos tipos de champiñones también. Mientras que a las ostras parece que les gusta mucho crecer en paja, aserrín o café esterilizado, puede hacer una mezcla de coco y vermiculita, e incluso puede añadirle un poco de café para darle un toque extra de nitrógeno. Mezcle su coco y vermiculita humedecidos en una proporción de 1:1, añada un poco de café pasteurizado húmedo para mayor nutrición, y estará listo para inocular y crecer.

Estiércol

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Estiércol como sustrato para el cultivo de hongos ostra, ¡además de una mosca LEGO! Fuente: wiredforlego

Este es un sustrato común para el cultivo de champiñones de botón, los hongos más comunes que se encuentran en el supermercado. Aunque es posible cultivar algunas formas de champiñones en el estiércol, los champiñones no recomendados prefieren una de las otras opciones mencionadas anteriormente.

Regar el sustrato

Antes de inocular, usted necesita asegurarse de que su sustrato está debidamente preparado y eso incluye asegurarse de que contiene toda la humedad que necesitará para cultivar su lote de hongos. Mientras que usted puede ser capaz de rociar ligeramente el exterior de su bolsa de cultivo con agua, la gran mayoría del crecimiento de los hongos se producirá en lo que está justo dentro de esa bolsa.

Lo más probable es que su proceso de pasteurización le haya dado suficiente agua para el proceso de crecimiento, siempre y cuando inocule su medio inmediatamente después de que se haya enfriado. Una buena manera de medir es recogiendo un puñado de tu sustrato. No debe estar goteando. Aplicando un ligero apretón, quizás salgan un par de gotas de agua, y un apretón fuerte te dará un rápido chorro de líquido. Si tu medio está haciendo eso, tienes la cantidad perfecta de agua para el crecimiento, y no deberías necesitar añadir más.

Si ha esterilizado su medio de cultivo de hongos, éste también debe tener suficiente agua (especialmente si ha añadido la cantidad adecuada para que los pellets se conviertan en aserrín). Usted debe ser capaz de inocularlo tal como está. Sin embargo, tener una botella de nebulización a mano es una buena idea, por si acaso necesitas agregar agua a medida que los hongos crecen.

Inoculación del sustrato

Hay técnicas ligeramente diferentes utilizadas para inocular su sustrato de hongos dependiendo de cuál sea el sustrato. Repasemos el proceso para cada medio de cultivo y veamos cómo varía en profundidad.

Paja Inoculante

Una vez que haya pasteurizado su paja y se haya enfriado significativamente, es el momento de mezclar sus esporas de hongos.

Mientras que su fuente de esporas debe tener instrucciones sobre cuánto inoculante recomiendan usar, una proporción común es de aproximadamente 3 libras de inoculante de esporas por 20 libras de paja. Si está haciendo una cantidad mucho menor, puede reducirla, pero desea permanecer en aproximadamente los mismos niveles de espora a paja. Usando una báscula y un recipiente de plástico grande o un bolso, pesa tu paja y usa la cantidad apropiada de inoculante para el peso de tu paja. Es posible que quiera inocular más paja de la que cree que va a necesitar!

Una vez que tenga todo medido por peso, mezcle bien su paja y el inoculante, asegurándose de romper cualquier espora agrupada que encuentre. Luego, usando bolsas de polietileno o tubos, empaca tu pajilla dentro de las bolsas/tubos, asegurándote de empacarla de manera muy segura. En esencia, estás creando un tronco podrido para que tus hongos crezcan, así que cuanto más apretado puedas empacar la paja y las esporas, mejor estarás. Una vez que tu bolsa o tubo esté lleno, presiona hacia fuera tanto aire como puedas para que se empaque más apretado aún, y asegúrate de cerrar la bolsa con un cordón o una cremallera.

Una vez que haya creado su tronco de paja, necesita esterilizar algo para hacer agujeros en el exterior de las bolsas. La hoja de un cuchillo Exacto esterilizado es ideal para esto (puede hervirlo o colocarlo en el horno durante una o dos horas para esterilizarlo completamente). Corte cuidadosamente pequeñas formas en X en toda la superficie de las bolsas para permitir un flujo de aire limitado que ayude a que sus hongos crezcan.

Inoculación de los granos de café o del coco/vermiculita

La inoculación de los posos de café es bastante similar a la inoculación de la paja, excepto que la proporción entre la semilla del hongo y el café es ligeramente diferente. Una buena regla empírica es de unos 500 gramos de semilla a unos 2,5 kilos (aproximadamente 5,5 libras) de posos de café usados. Mézclalo en un tazón o tina limpia hasta que el inoculante se haya trabajado completamente a través de los granos de café húmedos, y luego haz tu saco de cultivo. Usted puede comprar bolsas de cultivo con parche de filtro de algunos vendedores de semillas de hongos, o usar las bolsas de polietileno o tubos que mencioné para la paja, de nuevo usando un cuchillo esterilizado Exacto para cortar pequeñas formas de X en la superficie de las bolsas. Yo recomiendo altamente los sacos de cultivo con parche de filtro, ya que tienden a mantener los contaminantes fuera muy bien y vienen con instrucciones de cómo llenarlos y prepararlos para su uso.

La misma regla se aplica a las mezclas de coco y vermiculita, incluyendo las que contienen café. Es realmente un proceso muy simple en general.

Inoculación de bloques de aserrín de madera dura

Como te has tomado la molestia de hacer un bloque de aserrín, lo último que quieres hacer es estropear esa forma. Así que cuando se inocula esto, a menudo el inoculante de la semilla de grano se añade cuidadosamente a la bolsa de cultivo, la bolsa se cierra de nuevo, y luego se agita para distribuir la semilla de grano fino por todo el exterior del bloque. Alternativamente, puedes comprar las semillas en una solución líquida e inyectarlas en el bloque usando una aguja. Cualquiera de las dos formas funciona bastante bien.

Colonizando sus hongos ostra

Ya has hecho todo lo difícil ahora sólo tienes que asegurarte de que tus champiñones ostra tienen un lugar ideal en el que empezar a formarse. Lo ideal es un área fresca, limpia y oscura, lejos de la luz directa del sol, pero que aún tenga aire fresco. Las temperaturas ideales para la mayoría de las variedades son de 64-77 grados Fahrenheit, aunque los tipos como los hongos ostra azules pueden colonizar a temperaturas más frescas.

Y ahora, es el momento de esperar. Inicialmente, estás esperando a que las esporas colonicen tu sustrato completamente. Esto puede tomar de 7 a 21 días, dependiendo de las condiciones en las que se encuentre el saco de cultivo y del tipo de hongo de ostra que esté tratando de cultivar. Durante este período de tiempo, el micelio se esparcirá a través de su bolsa, y una vez que se esparza, toda la superficie de su sustrato debe ser de color blanco. Si es así, perfecto, has colonizado con éxito tu medio y es el momento de convencer a tus setas para que den frutos!

Si su sustrato muestra algún signo de moho verde, ahí es donde puede tener un problema. Eso significa que algo ha logrado, a pesar de tu cuidadosa pasteurización o esterilización, entrar en el saco de cultivo y está compitiendo con tus hongos. Los parches muy pequeños de moho verde no son necesariamente un problema, y generalmente pueden ser combatidos haciendo un agujero en el punto verde y empujando una pequeña cantidad de sal en la parte superior del moho verde para tratar de matar a la oposición. Si todo su sustrato es verde, usted ha fallado, y no estará cultivando hongos en ese lote.

Coaccionando a sus hongos para que den fruta

El sustrato es una masa blanca y todavía se siente húmedo cuando se toca suavemente a través del lado de la bolsa. ¿Qué es lo siguiente? Conseguir que la fruta crezca! Piensa en las condiciones en las que crecen los hongos en la naturaleza, les gusta el medio de crecimiento húmedo, los ambientes sombreados y las temperaturas suaves. Ese es tu objetivo aquí también.

Así que ahora, es el momento de introducir un poco de luz. Mientras que todavía no quieres luz solar directa, quieres más luz de la que tenías antes. Un alféizar u otra fuente de iluminación indirecta es buena para esto. En este punto, también debes hacer un pequeño agujero en la bolsa, tal vez dos, y ocasionalmente rociar agua con una botella de nebulización a través de ese agujero. Si bien no debería ser necesario si usted hidrató correctamente su sustrato inicialmente, a los hongos les encantan los ambientes húmedos y mojados, por lo que el agua adicional sólo ayuda a asegurar el éxito.

Después de aproximadamente una semana, debería empezar a ver los primeros signos de fruta saliendo de los lados de la bolsa a través de los agujeros que perforó inicialmente. Esa es una buena señal! La fruta debería doblar su tamaño cada día, convirtiéndose rápidamente en grandes y saludables hongos ostra. Crecerán así durante los próximos 5 a 7 días.

Cuando los bordes de los sombreros de los hongos comienzan a curvarse hacia arriba, es el momento de cosechar antes de que dejen caer esporas por todas partes. Corte los tallos en su base o gire el racimo para sacarlo de la bolsa y permita que sus hongos se sequen al tacto en la superficie. Luego, coloque sus hongos dentro de una bolsa de papel en su refrigerador para guardarlos o cocínelos inmediatamente. Si va a esperar un poco antes de usar los hongos, coloque algunas toallas de papel alrededor de ellos dentro de la bolsa para evitar la acumulación de humedad que hará que los hongos se pudran.

Aunque no te deshagas de esa bolsa de cultivo todavía. A menudo, puedes obtener 2 ó 3 lavados de setas o incluso más de un solo saco de cultivo. Sólo sigue asegurándote de que el sustrato esté húmedo, rociándolo para humedecerlo si no lo está, y mantenlo con luz indirecta a una temperatura fría controlada. Puedes obtener muchos hongos de una sola colonia.

¿Tienes problemas? Manténgalo limpio.

Como se mencionó anteriormente, si usted comienza a ver cualquier moho verde en su saco de cultivo durante el proceso de colonización, algo más contaminó su lote. Eso significa que probablemente no trabajaste de una manera verdaderamente estéril.

Para evitar este tipo de problemas, lave todas las superficies en las que trabaje y todos los recipientes que utilice con alcohol para frotar o con un limpiador profesional (algo como Star-San u otra solución de limpieza para cervecerías es ideal, ya que está pensada para matar todo tipo de fuentes de infección). Asegúrese de que sus manos y brazos estén completamente limpios antes de tocar su sustrato o su inoculante. Use una mascarilla para evitar toser o estornudar en su lote, y tome precauciones para mantener su cabello atado hacia atrás y fuera del camino. Cuanto más limpio sea el entorno en el que pueda crecer, mejor estará y menos probable será que experimente algún problema.

El cultivo de hongos en interiores tiende a no crear problemas de plagas, pero si usted tiene alguna plaga, es probable que sean tipos de interiores como las arañas. Si bien no debería ser difícil eliminarlas con sólo mantener limpio su espacio de cultivo, también puede utilizar las opciones normales de repelente de arañas para mantenerlas a raya. Sólo evita agregar cualquier cosa en la superficie o dentro de tus sacos de cultivo, ya que esto podría tener un impacto negativo en tus hongos ostra.

Cultivo de hongos de ostra con fines de lucro

Ahora que ha aprendido a cultivar hongos ostra, se preguntará por qué no los cultivamos todos después de todo, en realidad es un proceso muy simple para lo que se vende a un alto precio en el supermercado. Incluso podrías estar considerando si puedes ganar algo de dinero haciéndolo tú mismo.

Bueno, tengo grandes noticias para ti. Con un poco de ingenio y la creación de redes con los restaurantes locales o los mercados de agricultores, usted puede, de hecho, cultivar hongos de ostra para la venta. Y puedes hacerlo por un costo inicial sorprendentemente bajo.

Si usted está cultivando hongos ostra en los posos de café, y tiene un proveedor regular en su cafetería local, todo lo que necesita es una sala de colonización fresca y una fuente de iluminación indirecta para la fructificación. De hecho, es posible que pueda convertir una habitación extra en un hábitat para hongos. Si no tiene un proveedor para los posos de café, los grandes fardos de paja de trigo son baratos en las tiendas de alimentación, y si tiene un triturador de malezas y un gran barril, puede utilizarlo para cortar grandes cantidades de paja en trozos más pequeños.

Su mayor gasto entonces será la adquisición de su semilla de hongos, y eso no es súper caro. Sin embargo, si usted quiere que sea aún menos costoso, usted puede aprender cómo cultivar su propia semilla de hongos, y hacer que sea un proceso completamente de bricolaje. El cielo es el límite!

Qué hacer con su sustrato usado

Una de las mejores cosas sobre el cultivo de hongos de ostra o de cualquier hongo, es que una vez que has sacado todos los hongos de las bolsas, ahora tienes algo de material orgánico rico que queda atrás. No pongas ese sobrante de paja blanca, café o aserrín en el bote de basura, porque puede tener toda una segunda vida.

Si tiene un volteador de abono o un compositor estacionario, su sustrato usado es ideal para convertirlo en abono. De hecho, se hace comúnmente en la industria del cultivo comercial, y luego el subsiguiente abono se vende como abono de hongos. Esta rica fuente de nutrición vegetal es una digna adición a su jardín. Incluso si usted no tiene una pila de abono normal, puede alimentar su sustrato usado para lombrices de lombrizLa gente lo consumirá con avidez y le dará como resultado un lombriz rica en nutrientes.

Una ventaja añadida de hacer abono de setas: puedes utilizar las setas viejas para generar esporas y tal vez obtener otra flor o cuatro de varios tipos de setas justo encima de tu pila de abono. Esto sólo funciona si tu pila está completamente sombreada, pero este vídeo le dará algo de inspiración sobre cómo tal vez persuadir a otro lote o dos de hongos de sus restos.

Espero que esto le haya inspirado a cultivar sus propios hongos de ostra y tal vez incluso a cultivar hongos de ostra para la venta, si se siente ambicioso! ¿Ha cultivado hongos antes, y cuál es su tipo favorito?

Ella Wilson de TinyPlantation.com contribuyó a este artículo. Gracias Ella!

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