Verduras lactofermentadas con fuente de Kraut

Verduras lactofermentadas con fuente de Kraut

Los jardineros trabajan duro para cultivar sus propios alimentos! ¿Por qué querrías desperdiciar esa abundancia? Si no tienes una familia numerosa, tienes que encontrar una manera de preservarla. Ahí es donde entran las verduras de fermentación lactoactiva.

En la lactofermentación, se basan en una mezcla de ácido láctico y sal. La fermentación de verduras con sal reduce la posibilidad de bacterias peligrosas no deseadas. Mientras tanto, las bacterias del ácido láctico preservan naturalmente nuestras verduras. Se vuelven ricos en probióticos a través de este proceso, ¡pasando de ser un gran alimento a ser un súper alimento!

Queremos ayudarle a aprender a almacenar todas esas delicias del jardín. Hiciste mucho trabajo para conseguir esas verduras en primer lugar. No los desperdicies, frótalos.

Las herramientas que necesitará

Las herramientas correctas harán o romperán sus técnicas de preservación. Por eso hemos hecho un trato con Kraut Source para que empiece con el mejor equipo.

La fermentación normal implica eructar los frascos dos o tres veces al día. Esto libera la presión que se forma a medida que las bacterias del ácido láctico trabajan con ahínco. Desafortunadamente, también puede dejar entrar bacterias peligrosas al mismo tiempo.

Con la Fuente Alemana, no tienes que eructar los frascos. Su unidad de fermentación de acero inoxidable alivia la presión y mantiene alejadas las peligrosas bacterias.

Nos encantan nuestros lectores de Jardinería Épica, así que queremos que usted preserve exitosamente su comida! El paquete de fermentación de Epic Spring incluye una unidad de fermentación Kraut Source con dos juntas de silicona de calidad alimentaria. También recibirá un libro a todo color con 26 recetas probadas y sabrosas.

Normalmente, este kit se vende al por menor por $42. Pero por un tiempo limitado, usted será capaz de obtener este kit por sólo $34 un enorme 20% de descuento del precio de venta al público! Podrás fermentar tus productos de forma segura para comerlos más tarde.

Asegúrese de seguir este enlace especial para conseguir tu trato épico con un kit de inicio de la Fuente Alemana!

Verduras lactofermentadas con fuente de Kraut
El Epic Spring Fermentation Bundle le hará fermentar rápidamente! Fuente: Fuente de Kraut

También necesitarás unas cuantas cosas más, la mayoría de las cuales probablemente ya las tengas:

  • Mason Jars: Los frascos de albañilería de boca ancha son perfectos. Estos permiten un fácil empaque de los frascos y encajan perfectamente con su fuente de Kraut Source. La fermentación de verduras en frascos de albañilería es súper fácil y confiable.
  • El agua: Necesitará agua pura y filtrada que no contenga cloruro, cloramina o fluoruro. Si el agua de su localidad contiene alguno de estos elementos, hágala hervir y manténgala en ebullición durante 1-3 minutos para purificarla.
  • Sal: Elija sales marinas de alta calidad. Evite la sal de mesa común, que contiene conservantes y aditivos y no funciona bien para la fermentación.
  • Productos frescos de jardín: Por supuesto, usted necesita la comida para preservar! Cuanto más fresca sea, mejor será el resultado final. Me gusta cosechar mis vegetales justo antes de comenzar para que estén en su máximo sabor y frescura.

Fermentaciones no sólo para la col

Verduras lactofermentadas con fuente de Kraut
Puede fermentar todo tipo de vegetales para conservarlos para su uso posterior!

La primera cosa en la que la mayoría de la gente piensa cuando está aprendiendo a fermentar es en el chucrut.

No me malinterprete, adoro el chucrut. Pero yo cultivo mucho más que coles en mi jardín, ¡y también necesito preservar las otras cosas!

El libro que mencioné anteriormente proporciona recetas de vegetales fermentados que son mucho más diversas. Incluyen una mezcla de recetas kraut, pero también tienen mucho más.

Gire su pepinos en encurtidos de verdad. Su coliflor puede ser emparejada con alcaparras para obtener una verdura conservada inusualmente buena. No te olvides de hacerte un poco de kimchi!

Cuanto más cerca esté su planta del nivel del suelo, más lactobacilos naturales puede contener. Así que no olvide que sus tubérculos también pueden ser fermentados. ¿Quieres hacer remolachas encurtidas y los huevos? Hay una receta para eso. ¿Jicama y maíz? ¡Esa es una posibilidad también!

Incluso la fruta puede ser fermentada. Hay una gran receta en el libro de Fuentes Kraut para cerezas con vainilla y cacao. No olvide sus chutneys, un chutney de manzana y arándanos crudos es fácil de hacer. Incluso puedes hacer cócteles fermentados!

Pero hablemos de uno de los vegetales fermentados más subestimados hoy en día. La humilde zanahoria es rica en betacaroteno, llena de vitaminas, y contiene mucha fibra. También fermentan muy bien. Y aquí tienes una receta directamente de Kraut Source para hacerlo.

Receta: Zanahorias y pepinos con flores de ajo y cebollino

Verduras lactofermentadas con fuente de Kraut
Las zanahorias y los pepinos son excelentes para las verduras de fermentación lacto. Fuente: Fuente de Kraut

Ingredientes y herramientas:

  • 12 onzas (340g) de zanahorias, ralladas
  • Pepino de 8 onzas (226g), de cualquier variedad, cortado en pequeños trozos de media luna
  • 1 1/2 cucharadas (22.5ml) de sal marina
  • 1/3 taza (80ml) de flores de cebollino de ajo sueltas. (Si no tiene flores de cebollino, puede usar cebollinos en su lugar).
  • 1/3 taza (80ml) de pasas orgánicas
  • 1-2 hojas de laurel
  • 1 frasco de masón de boca ancha del tamaño de un cuarto de galón
  • Kraut Unidad de fermentación en origen
  • Una cuchara de madera o una cuchara grande
  • agua filtrada

Direcciones:

Coloque las zanahorias y los pepinos en un recipiente grande no reactivo (de vidrio, acero inoxidable o cerámica). Añada la sal y masajee bien. (Consejo: Tómese por lo menos 5-6 minutos para trabajar la sal en sus verduras completamente).

Deje reposar la mezcla durante al menos 30 minutos. Un poco de líquido de las verduras será extraído por la sal.

Añada en el ajo flores de cebollino (o cebollinos), pasas y laurel. Revuelva para combinar.

Coloque aproximadamente 1/3 de la mezcla en el frasco de albañilería. Utilice una cuchara o un punzón de madera para empacarla. Añada el siguiente tercio y empaquételo. Repita el proceso para llenar el resto del frasco y vuelva a llenarlo bien cuando esté lleno.

Coloque su fermentador Kraut Source en el frasco y espere 24 horas. Durante este tiempo, se debe liberar más líquido. Debe haber suficiente para cubrir las verduras en una pulgada (2,5 cm). Si no es así, retire la Fuente de Kraut y añada más salmuera. (Consejo: disuelva 1 cucharadita o 5 ml de sal marina en 1 taza/240 ml de agua caliente filtrada para hacer salmuera, deje enfriar antes de añadirla al frasco).

Una vez que el fermentador Kraut Source esté en su lugar, añada agua al foso del fermentador Kraut Source. Colóquelo en un lugar fresco, lejos de la luz solar directa. Deje fermentar durante 7-8 días, comprobando cada dos días para asegurarse de que hay agua en el foso. Rellene el foso según sea necesario.

Cuando el fermento haya alcanzado un sabor que le guste, retire el fermentador Kraut Source. Reemplácelo con una tapa y un anillo de albañilería estándar, y colóquelo en el refrigerador.

Ahora puede empezar a utilizar sus zanahorias y pepinos fermentados en las comidas o como un sabroso tentempié!

Así que no desperdicie parte de su cosecha cuando pueda guardarla para más tarde. Recoja su Kit de fermentación de primavera épica de la Fuente Alemana. Empiece a fermentar lactosa en casa. Podrá disfrutar de sus productos mucho después de la cosecha!

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